Química > Bioquímica > Lipídeos - Ácidos graxos e triglicéridos
Os ácidos graxos consistem de um longo hidrocarboneto com um grupo ácido na extremidade. São nomeados e caracterizados pelo tamanho da cadeia (quantidade de carbonos) e pela quantidade de ligações duplas, que causam dobras na estrutura. Perceba que eles são apolares na cauda de hidrocarbonetos e polares na outra extremidade devido aos oxigênios (em vermelho). Por isso eles são surfactantes
Vejamos alguns exemplos abaixo:
ácido esteárico (carbonos em preto, oxigênios em vermelho)- uma longa cadeia de hidrocarboneto; os oxigênios no final, em vermelho, integram o grupo funcional ácido
Estrutura do ácido linoléico : Perceba que a estrutura dobra na posição das ligações duplas (duas no total). Nota-se que os carbonos nestes pontos tem apenas 1 hidrogênio, enquanto o restante dos carbonos tem 2 (exceto o da extremidade que tem 3)
Estrutura do ácido araquidônico - Perceba que possui 4 ligações duplas
O ácido araquidônico (acima) porque está presente em aranhas e é da classe omega 6, pois possui uma ligação dupla na posição 6. As posições são contadas a partir da extremidade do grupo ácido.
O nome deve-se à sua similaridade com o ácido araquídico, presente em amendoim (amendoim em italiano é arachidi).
As gorduras que conhecemos, que incluem os óleos animais e vegetais, consistem de triglicéridos, que são uma molécula de glicerol ligada a 3 ácidos graxos:
estrutura de um triglicérido
© Ricardo Esplugas de Oliveira, 2020
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