Química > Bioquímica > Lipídeos - Introdução
Lipídeos são macromoléculas biológicas que dissolvem em solventes apolares (revisar moléculas polares e apolares).
Lipídeos e gorduras, qual a diferença? Embora estes 2 termos sejam usados muitas vezes como sinônimos, eles não são. Lipídeo é um termo mais amplo, que inclui as gorduras. Gorduras (fats) são os triglicéridos, como a banha, os óleos de soja ou de girassol por exemplo. Óleos são as gorduras líquidas.
Lipídeos incluem muitas outras substâncias, incluindo vitaminas, colesterol, etc...
Para que servem os lipídeos? Muita gente pensa que estes são um problema, que servem apenas para causar obesidade e outras doenças, mas na verdade os lipídeos possuem inúmeras funções essenciais para a vida, incluindo as de hormônios, vitaminas, isolamento térmico, armazenagem de energia, etc.
Os lipídeos formam a estrutura que é a maior e talvez a mais importante : a membrana celular.
O cachalote, que é a espécie de baleia que figura no livro Moby Dick, possui 4 toneladas de óleo na sua cabeça, pois este tem a densidade adequada para controlar a sua flutuação, inclusive quando mergulha.
O Mapa conceitual abaixo mostra e relaciona estas funções. O mapa é em inglês mas há um glossário logo abaixo. É bom se familiarizar com os termos em inglês para usar em buscas no Google, que oferecem resultados muito melhores que as em português. Depois pode-se mandar traduzir as páginas se necessário.
Girar o celular para a horizontal, para ver melhor:
Glossário :
honeycomb - colmeia (de abelhas)
waxes - ceras
sunflower - girassol
peanut - amendoim
fat - gordura
lard - gordura animal (normalmente de porco e vendida na Inglaterra e outros países como um bloco br anco envolvido em plástico). É bastante usada para frituras prolongadas evido à sua resistência à decomposição térmica.
storage - armazenamento
heat insulation - isolamento térmico (heat - calor)
Para muitas palavras basta substituir o Y por i e tal...
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© Ricardo Esplugas de Oliveira, 2020
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