Química > Orgânica > Isomerismo > O que são gorduras TRANS?
São ácidos graxos que possuem dupla ligaç
ão e assumem a configuração TRANS (revise isomerismo CIS TRANS).
o ácido oléico é monoinsaturado, ou seja, possui apenas uma ligação dupla, conforme visto nas figuras abaixo. Como não é possível a rotação em torno da ligação dupla, a estrutura apresenta uma "dobra". Todas as outras ligações entre carbonos podem girar À vontade e portanto não há mais dobras na estrutura da moleécula.
Quando os hidrogênios estão para o mesmo lado, temos o caso CIS:
Oleic acid (CIS isomer - naturally occurring)
Quando os hidrogênios estão em lados opostos, temos o caso TRANS:
Oleic acid (TRANS isomer - it can only be made artificially )
Os ácidos graxos que ocorrem na natureza são sempre do tipo CIS. Os do tipo TRANS existem apenas quando manufaturados, ou seja, artificialmente.
Embora sejam nocivos à saúde, as gorduras trans são ainda usadas em alguns lugares porque apresentam características que aumentam o lucro dos comércios de alimentos; por exemplo, resistem mais tempo na fritura, antes de se degradarem.
Texto e imagens: Ricardo Esplugas de Oliveira
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